鶏レバーのモロッコ風？煮込み

タジン購入から早2週間。

結構幅広く何でも作れるからと、豆腐や白菜を使って
「鍋かよ！」みたいな料理を作ってはウハウハしていましたが
そもそもこれはモロッコの調理器具。

かわいいタジンちゃんが故郷に思いを馳せられるよう、
モロッコ風な煮込みを作ってみることに！

ちゃんとしたモロッコ料理自体を食べたことがないので
全く自信はないのですが、
本屋でざーっと専門書を読んだ限りでは、
モロッコ料理のベースはジンジャーやクミンなどのスパイスのようです。
イメージとしてはインドでよく使われるスパイスから
辛い種類のものを外した感じ。
（すみません、間違ってるかも（笑）あくまでわたしのイメージです＾＾；）

ということで、我が家にあるインド料理用のスパイス類から
辛くないものだけを取り出して
ものすごくアバウトに作ってみました。

■鶏レバーのスパイス煮込み

レバーは前日に下処理し、水につけて軽く血抜きしてから
レバーの１％分の塩と一緒にビニールに入れて冷蔵庫で寝かせておきます。

タジンにオイルとガーリック、しょうがのみじん切り、
クミンシード、コリアンダーパウダー、ターメリック、カルダモンを適量入れ
ゆっくりと炒めて香りを引き出したら
レバーと野菜（この日は冷蔵庫の余りもののセロリ、ブロッコリの芯の部分）を入れて
レバーの色が変わるまで炒め、赤ワインを入れアルコールを飛ばしてから
トマトソース（この日はトマトをすりおろしてから別鍋で少し煮詰めたもの）を加え
蓋をし煮込みます。
途中でインゲンを入れて、10分ほど煮込んだら出来上がり。

＊＊＊

ふむ。スパイシーでとってもおいしいです♪
一晩塩漬けにしたレバーは臭みと余分な水分が抜け、
それでいてタジンで蒸し煮することでしっとりとした食感。

適当に作ったわりにはいい感じにできましたー＾＾

　
あ、ちなみに我が家のタジンはmade in Franceでした（笑）