牛肉のイタリア風煮込み

コストコで買ったクラクラしそうな1.2キロのお肉。
半分はハンバーグにしましたが、残りは煮込みにしました。

ちょっと行程が多いように見えますが、材料は至ってシンプルですし、
時間さえあれば難しいことはありません。

ワイン煮込みとも、ビーフシチューともちょっと違う、イタリア風の煮込みです。

■牛肉のイタリア風煮込み

＜材料＞３～４人分
牛バラ肉かたまり600g
玉ねぎ１/2個、人参（小さめ）1本、セロリの葉1本分、ニンニク１片、赤ワイン2カップ
トマト水煮１缶（今回は水1.5カップ、トマト2個、トマトペースト10gで代用しました）
ブイヨンキューブ1個、ローレル1枚、ローズマリー１枝
小麦粉、塩、胡椒、オリーブオイル適量

１．玉ねぎ、人参、セロリはみじん切り、ニンニクは包丁でつぶす。煮込み鍋にオリーブオイルをひいて、みじん切りの野菜と塩少々を加えて炒める。
　※野菜の水分を飛ばすように炒めましょう。
２．牛肉は大きめにカットし、フォークで数箇所穴を開ける。小さじ１の塩と胡椒適量を全体にまんべんなく擦り込む。
３．２に小麦粉を薄くはたく。オリーブオイル大さじ１にニンニクとローズマリーで香りを出したフライパンで強火で表面全体を焼き付ける。（途中でニンニクとローズマリーは取り出す）
　※香ばしく、キツネ色に焼き色がつくように強火でガンガン焼きましょう＾＾
４．全体に焼き色がついたら赤ワイン2カップを加えて強火でアルコールを飛ばす。
５．アルコールの匂いが飛んだら１の鍋に４を加えて中火に落としてワインが半分ぐらいになるまで煮詰める。
　※これがとっても重要なので、必ず煮詰めてください。
６．つぶしたトマト水煮缶と、ブイヨンキューブ、ローレル、取り出しておいたニンニクとローズマリーを加え、沸騰したら弱火にして2時間コトコト煮込む。
７．牛肉が柔らかくなったら、一旦肉を引き上げて、ソースをざるなどで漉す。
　※野菜カスだけが残るぐらいまで十分漉してください＾＾
８．漉したソースに肉を戻し、塩コショウ、砂糖（ひとつまみ程度）で味を調えたら出来上がり＾＾

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一晩置くと味が落ち着きます。
付け合せはこふき芋と、塩茹でしてバター少々をまぶしたブロッコリ。
サイドメニューは刻みアンチョビを散らしたシンプルな野菜サラダにしました。

ソースも残らずパンにつけて、おいしくいただきました～＾＾