夏野菜たっぷりカポナータ

元会社の上司であり、人生の大先輩でもあり、遊び仲間（？）でもあるnoripiさん。
昨年会社を定年退職され、たくさんの趣味を謳歌していらっしゃいます。
中でもびっくりしたのが、ブログ（を毎日更新しているのもすごい！）でのお料理の記事。

触発されてわたしもこうしてブログを始めましたが、色々な食材を使ってアイデア料理をたくさん作っていてすごいなぁと思います。

そんなnoripiさんのブログ「～グー」に最近登場したカポナータ、久々に食べたくなって私も作ってみました。

■カポナータ

オット様の実家より、畑で取れたばかりの野菜が宅急便で届き、冷蔵庫に入りきらないほど！（ありがたや）
この一品で、米ナス、しし唐、トマトを大量消費出来ました。

カポナータとラタトゥイユとよく似ていますが、カポナータはナスを一度素揚げすることと、調味にワインビネガーを使うところが大きな違い。
とはいえ、カロリーのことを考えて、ナスは素揚げしてませんけど＾＾

代わりと言ってはなんですが、食べるときにEVオリーブオイルをちょっと垂らすとおいしいです。あとパルミジャーノチーズも是非！