砂肝のオイル煮

砂肝。鶏レバーもそうですが、たまに食べたくなります。
筋取りにちょっと時間がかかるけれど、安くておいしい食材ですね。
先週久々に買って、せっせと下処理し、オイル煮にしました。
　　

■砂肝のオイル煮

えぇと、これ、煮る前です＾＾；
材料は、筋取りして切込みを入れた砂肝、ニンニク、ケッパー、オリーブ、
アンチョビ、赤唐辛子、ドライトマト、ローズマリー、タイム、セージ、塩。

全部を小ぶりの煮込み鍋に放り込んで、具の半分の量まで白ワインを注ぎ、
続けてオリーブオイルを具がひたひたになるくらいまで注ぎます。
あとはコトコト20分ほど煮るだけです。

煮上がり。途中味見でちょっと食べちゃったので量が減っていますが（笑）
こんな感じです。
コンフィみたいに低温加熱ではないので砂肝の歯ごたえは残っています。
白ワインやビールにぴったり。

さっとボイルしたイカやタコでも同じように作れます。

そして残った煮汁は後日再利用＾＾

　　
■ナスのスパゲティ プッタネスカ風

プッタネスカ風といいつつ、トマトソースではありませんが、
アンチョビ、オリーブ、ケッパーが入っているので、まあ良しです＾＾
今回はナスとプチトマトを追加で入れました。

残りのオイルはいろんな風味が溶け出していて、パスタソースとしては優秀です。
お鍋のあとに雑炊を作るようなものでしょうかね＾＾
パスタの茹で汁を多めに加えて、よく乳化させてからパスタにからめます。

これを食べるためにオイル煮を作っている、といっても過言ではないぐらい、
普通では作れない味わいのスパゲティになります。