塩麹を使った鰤カマ焼き

閉店ぎわのお魚屋さんで購入した小ぶりの鰤カマ×２。
おつまみにぴったりなので、いつもは塩をして一晩置くのですが、
今回は塩麹をまぶして同様に寝かせてみました。

鰤カマの後ろはオット様の好物の肉豆腐です＾＾

説明するほどのレシピはなし＾＾
寝かせたお魚の麹を水でさっと落としてグリルで焼くだけ。
焦げているように見えるところは苦くなくてこんがりと香ばしい風味です。
（でも気をつけて弱火で火を入れないときっと焦げます＾＾；）

塩麹につけて焼く魚は、西京漬けに似ていますが
甘みはそれほどではなく、すっきりほんのりの塩味で
でもうまみが凝縮され、とても奥深くなります。

いやぁ、本当に万能調味料。
肉、魚ととりあえず一通り試してみたので塩麹記事はこれで終わりますが、
本日会社で同僚さんに作り方を聞かれたので＾＾；
仕込みの様子（ってほど難しいものではないけど）を
近日アップしようと思います。

0：30からばんごはん、片付け、ブログアップしてたらもう2：30だぁ！
早く寝ないと！ではおやすみなさい＾＾

塩麹を使ったポークリエット

塩麹料理、第二弾＾＾

前から一度作ってみたかったポークリエットに
塩麹を使ってみましたよ♪

リエットとは、脂身の多いお肉とハーブや香味野菜を
肉の繊維がホロホロになるまで煮込んで
ペーストっぽくほぐしたフランスの保存食。
イメージとしてはコンビーフみたいな感じでしょうか。

オーソドックスな作り方は、たっぷりのラードを混ぜ込むみたいですが、
そんなの怖くて無理（笑）
なので、今回はチャーシュー用に購入した肩ロースを使いました。
あっさり仕上げです＾＾
一応ざっと作り方を記載します。

＜作り方＞
１．豚肩ロース300gほどに塩麹大さじ２をまぶし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
２．煮込み鍋につぶしたニンニク２片とオリーブオイルを入れて火にかけ香りを出す。
３．大き目の角切りにした肉を焼き付けて、表面に焼き色がついたら
　　たまねぎ1/2個、セロリ1/2本をざく切りにしたものを加え更に炒める。
４．野菜がしんなりしたら白ワイン1カップを加え、汁気がなくなるまで加熱。
　　その後水をひたひたまで入れて、ローリエ、タイムなど好みのハーブを入れ、
　　蓋をし、1～2時間、肉がホロホロになるまで煮込む。
５．汁気を切った具をフードプロセッサにかけ、煮汁と塩コショウを混ぜ込んで
　　好みの固さに調節する（冷めると固まるので熱いうちはちょっと緩めに仕上げておく）。
６．一晩寝かせたら出来上がり～。

日曜に仕込んで、一晩寝かせ、昨日試食。　
ちょっと手抜きというか、初めてだったので勘で作ってみましたが
お肉の食感も残りつつ、セロリやたまねぎも香って
脂っこくなくさっぱり食べられるやさしい味のリエットになりました＾＾
白ワインにもよく合います。
　
しかしもうちょっとハーブとスパイスを効かせればよかったかなぁ。
粗く刻んだブラックペッパーとか。

塩麹の効果ですが、
まぶして寝かせることで、たぶん煮込み時間が短縮できたと思います。
かなり柔らかくなるんですよね、熟成されて。
そして煮込んでいる間からすでにおいしい下味がついていました＾＾

　
前回のビーフシチュといい、塩麹はお肉との相性がいいですね。
今日はスーパーで見切り品のブリカマを買ってきました。
さて麹漬けのブリカマはどうなりますかねぇ。

明日が楽しみです＾＾日本酒～♪

新旧交代

我が家にはお鍋、色々あります。

でもヘビーユースしているのは、たぶんフライパンと
小さな片手鍋。

片手鍋といっても取っ手はずいぶん前に取れてしまい、
鍋つかみで持つしかない不便な状態＾＾；
しかも100均で買ったもの！
そしてすでに10年近く使ってます！！

そろそろちゃんとしたものに代えようかな。。
と色々探し、やっと購入しました。

いやぁ、100円で10年。よく使ったなぁ。
ゆで卵が4つぐらい作れるほどよいサイズで、
お味噌汁もこれ、ちょっと野菜をゆでるのもこれ、と
本当に使い勝手のよい大きさでした。
こうして写真で見るとかなり年季が入ってますね～（笑）

新しいもの（写真奥）にも同じように活躍してもらうため、
ほぼ同じサイズのものを。
ステンレスなので少し重いですが、ピカピカ輝く丈夫なヤツです＾＾

そしてこの新入りさん、
取っ手が脱着式なのですが、
あえて取っ手は買いませんでした。
鍋つかみで扱う不便さも、なんとなく引き継いで・・＾＾
　　
今までありがとう１００均雪平ちゃん！
お世話になりました！

塩麹を使ったビーフシチュ

この冬、初のビーフシチュに
塩麹を使ってみました＾＾

牛肉の下味に塩麹を使いました。
煮込み前にフライパンで肉の表面を焼き付けますが、
塩麹が絡まっているため、焦げ目がつきやすく
それもいい具合にコクになったのかもしれません。
いつもよりおいしい仕上がりになりましたよ♪

赤ワインとたっぷりの野菜の甘みが引き出された
味わい深いシチュになりました。